Gastronomie locale : quand les champignons s'invitent à la table montpelliéraine

À Montpellier, la cuisine joue avec les produits de saison et les recettes d’antan. Du littoral aux marchés rappelant l’ambiance des villages méditerranéens, les saveurs du terroir rythment le quotidien des passionnés.

Réglementation et sécurité : la cueillette en toute prudence

Rappelons que la cueillette reste soumise à des règles strictes (autorisations dans les forêts privées, quotas de récolte en forêt publique) pour préserver la biodiversité.

Intervenu sur le plateau de Radiofm plus, lors de la matinale du 10/10. La journaliste Lou Guinet est venue apportée ses précisions :

"Sur plus de 10 000 espèces de champignons visibles à l’œil nu, environ 400 sont toxiques et une quarantaine sont mortelles. La cueillette et la cuisine des champignons sauvages restent des moments de pur plaisir, mais ils le sont d’autant plus lorsqu'ils sont effectués en toute sécurité. En cas de doute sur une espèce, faites systématiquement vérifier votre panier par un pharmacien ou un spécialiste."

La recette du jour

Après avoir interrogé plusieurs personnes sur les recettes les plus répandues dans la région. On m'a en toute simplicité sa recette coup de cœur pour honorer les sous-bois : les champignons à la béchamel. Un classique réconfortant pour l'automne. Il vous faudra du sel, du beurre, du poivre du moulin, trois cuillères à soupe de béchamel et du citron.

Préparation :

Etape 1

Laver, peler et équeuter les champignons, puis les essuyer à l’aide de papier absorbant.

Etape 2

Les faire revenir à la poêle dans du beurre avec le sel et le jus des citrons.

Etape 3

Faire réduire le jus de cuisson puis ajouter 3 cuillères à soupe de béchamel et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Etape 4

Déguster chaud en accompagnement de rôtis, de riz ou de pâtes nature.

(Source : Marmiton)

Le mot de la fin

Un grand merci aux locaux qui ont accepté de nous révéler leurs secrets sur la gastronomie locale, ainsi qu'à nos intervenants pour ces précieux conseils de sécurité. À vos fourneaux !

Valérie Cécile Boyer